Salsiccia – włoska surowa kiełbasa wieprzowa, z przyprawami i winem, w naturalnym flaku. Smakuje jednak zupełnie inaczej, niż polska biała, którą niekiedy próbują we włoskich knajpkach zastąpić oryginał. Jednak kto raz salsicci spróbował, ten nigdy jej z żadną inną białą nie pomyli. Nas oczarowała od pierwszego kęsa! Każdy region włoski ma swój przepis na salsiccię. Nawet w jednym regionie można spotkać się z kilkoma wersjami przygotowania tej kiełbasy. Uświadomiłam to sobie, czytając …

Gdybym napisała, że zamawiamy tatar regularnie, skłamałabym. Bardzo długo nie mogłam się przekonać, by spróbować. Z natury jestem dość nieufna – jak nie widzę całej drogi, skąd mięso przyjechało, od kogo, co napisane w papierach, to czuję się niepewnie. Na dodatek mam swoją personalną traumę z cebulą (z dzieciństwa) – przełamanie się, by zacząć ją z powrotem używać w daniach, zajęło mi całą wieczność. Za pierwszym razem byłam dzielna i robiłam dobrą minę do złej gry. Było to w Warszawie, …

Fettuccine – jedna z rozpowszechnionych w Lacjum past (po włosku „pasta” – to ciasto albo makaron). W tłumaczeniu z włoskiego oznacza małe wstążki. Szerokość wstążek makaronu powinna wynosić około 6 mm (i tym głównie się różni od tagliatelle, które są ciut szersze), długość – około 25 cm. Podawane są zazwyczaj z mięsnymi sosami (ale z mniejszymi kawałkami, żeby mięso nie osiadało na dnie talerza) – pomidorowymi albo kremowymi. Nigdy nie zabierałam się w domu za robienie makaronu, uważając to za czasochłonne i trudne do wykonania zadanie …

Czy istnieje jeden uniwersalny przepis na pizzę? I tak, i nie. Mąka, woda, drożdże, sól. Teoretycznie nie ma żadnej filozofii. Połączyć i gotowe. Natomiast (będę smażyć się w piekle za porównanie), z pizzą jest jak z polską pomidorówką albo rosyjskimi ziemniaczkami smażonymi. Przepis jest ten sam, u każdego w domu smakuje inaczej. Zresztą, nie tylko w domu. Każde z nas ma ulubioną pizzerię i jada pizzę tam i tylko tam – bo „cienkie chrupiące ciasto”, bo „grube ciasto”, bo „dobre …

Pasta z dorsza trafiła na nasze talerze w Treviso tylko dlatego, że przeczytałam o tym daniu przed wyjazdem – zarekomendowanym w wielu artykułach, jako jedno z charakterystycznych dań Wenecji Euganejskiej. Suszony, solony dorsz, to jeden z najbardziej rozpowszechnionych produktów w kuchni Portugalii (bacalhau) i Włoch (baccala). Podobno Portugalczycy mają przepisy na dorsza na każdy dzień roku. O ile w Portugalii praktycznie w każdej restauracji widzieliśmy dania przyrządzone z tej ryby, to we Włoszech nie widzieliśmy go w kartach tak często, jak można by się spodziewać. Pierwsze nasze próby …

Proziaki – placki z mąki na sodzie, robione od ponad 150 lat na Podkarpaciu. Podstawowe składniki, które zazwyczaj są pod ręką, prosty przepis, szybko się robi. 15 minut – i udane śniadanie albo kolacja gwarantowane! Proziaki po raz pierwszy spróbowałam rok temu, przy okazji poznawania Podkarpackich smaków. Wiele restauracji dąży teraz do bardzo wykwintnego menu, nawet na bazie sezonowych składników, dostępnych od ręki. A w pamięci i tak zostają te najprostsze, z niezmienionymi od lat przepisami. Proziaki zazwyczaj są …

Aperol Spritz – najlepszy letni drink, zabarwiający życie na pomarańczowo. W godzinach wieczorowych, po pracy i w weekendy oraz urlopowo na okrągło. Zapach, kolor, bąbelki, kawałek pomarańczy, oliwka. Nic więcej do szczęścia w upały nie jest potrzebne. Nie zawsze tak było. Bardzo podziwiam działania marketingowe Aperola, który w ciągu kilku lat wdarł się na salony i do barów, przekonując wszystkich i nie pozostawiając cienia wątpliwości, kto rządzi latem. Przy okazji zdetronował (trochę) mojito, tequila sunrise i sour’y, które zamawiałam z karty …

Ossobuco – jedno z najbardziej znanych dań kuchni Lombardii. Gicz cielęca duszona w winie, podawana z risotto, na samą myśl o której uruchamia mi się moja bujna gastronomiczna wyobraźnia. Koniecznie z kością! Wtedy można osiągnąć kwintesencję smaku – szpik kostny, topiąc się powoli, nadaje temu daniu esencjonalny smak. Najczęściej spotykana wersja w restauracjach i domowych zaciszach – Ossobuco alla Milanese z gremolatą z pietruszki, podawane z risotto z szafranem. Dopuszczalne są również puree ziemniaczane …