Skręt do winnicy Bordon bardzo łatwo przegapić. Wystarczy pozwolić letniemu gorącu zanieść myśli nad morze i próbować zapamiętać nazwy knajp, szyldy których w błyskawicznym tempie mijaliśmy po drodze. Trudniej zawrócić, wypatrując w miarę płaskiej zatoczki i złorzecząc na samochód, który nie chce składać się na zakrętach na wąskich drogach.
Mimo coraz większego spóźnienia na umówione spotkanie, mimowolnie zdejmowałam nogę z gazu i zwalniałam na drodze, wijącej się wzdłuż pól winorośli.
Nie umiem wytłumaczyć, dlaczego widok niekończących się winnic tak bardzo poprawia mi humor. Wiele z nich wygląda podobnie, a i tak każdy spacer wśród zielonych liści i nabierających kształt i kolorów kiści winogron wywołuje uśmiech i odprężenie. Najdłuższe spacery robiliśmy w Alzacji – od tej pory nie mogę zapomnieć uczucia lekkości i spokoju w głowie. Może zielony kolor faktycznie uspokaja? :)
Winnica Bordon – trochę historii
Spis treści
Z etykiet najlepszych win patrzą na nas założyciele winnicy. W 1985 roku Ivan Bordon, jako pierwszy w Słoweńskiej Istrii (i 5-ty w Słowenii), założył prywatną winnicę na swojej farmie. Umiejętności i tradycje winiarskie są przekazywane tu od pokoleń, a każdy członek rodziny jest zaangażowany w pracę i rozwój winnicy. Teraz u sterów są Boris i Eva, wspólnie z rodziną (w 7 osób!!!) produkują wina wyjątkowe, zapadające na długo w pamięć, a w weekendy zapraszają w swoje progi wszystkich chętnych na wspaniałą ucztę, z menu. Oczywiście, z winem :).
Zawsze uprawiali ziemię w sposób organiczny, a od niedawna – posiadają również odpowiednie certyfikaty. Codziennie przeprowadzają kontrolę jakości wina, sprawdzają, jak wino się rozwija. Przed zabutelkowaniem organizują rodzinną degustację wewnętrzną. Tylko jeśli wszyscy są zadowoleni jakością, smakiem, wyrażają aprobatę, wino idzie do butelek. Choć uprawiają również Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Syrah, najlepsze wina są produkowane tylko z Malvaziji i Refoska.
Dostarczają wina do restauracji, barów, winotek oraz zawsze gotowi są, by przyjąć gości u siebie, na degustacje, zakupy albo nawet nocleg (mają 2 pokoje, z możliwością domówienia śniadania). Do degustacji, zaplanowanej z wyprzedzeniem, będzie zorganizowany lunch lub obiad (dla grup 15-osobowych) albo przekąski do prezentowanych win (degustacje indywidualne 6 win z przekąskami – 20 EUR/osoba).
Oprócz wina, produkują również własną oliwę (znakomitą), oliwki, wędliny (również bardzo dobre!).
Wszystkich gości wita i żegna Szary Jegomość, obok którego trudno przejść obojętnie. Trzeba koniecznie pokłonić się i podrapać za uszkiem :).
Podczas naszej wizyty rozmawialiśmy z Janem Bordonem. Młody chłopak, z szerokim uśmiechem i zmęczonymi oczyma, robi wina, prowadzi degustacje, a w weekendy, kiedy jest dużo gości, zakasuje rękawy i gotuje razem z ojcem. Na dowód wyciągnął telefon i pochwalił się zdjęciem makaronów z truflami. Żałowałam po cichu, że nie przyjechaliśmy tu kilka dni temu. Ujął mnie pewnością, co do swoich win, ogromną wiedzą oraz pasją do win tokajskich, kolekcję których powoli zbiera i z której jest naprawdę dumny.
Podczas wizyty, można zobaczyć pozostałości starego młyna, który niegdyś prężnie działał na farmie.
Potężne koła i konstrukcje, milczący świadkowie historii, wraz ze starymi zdjęciami, kontrastują z nowoczesną piwnicą oraz przygotowanymi pod degustacje i relaks pomieszczeniami.
Wina z winnicy Bordon
W swojej ofercie mają kilkanaście win. Za drugim razem wybór wina staje się jeszcze trudniejszy – już mamy wina ulubione, pojawia się ciekawość, jak wyszło w danym roku, oraz chęć, mimo wszystko, spróbowania win, które pominęliśmy za pierwszym.
Penina Malvazija Brut Nature
Musujące wino, zrobione metodą klasyczną, z nutkami soczystych brzoskwiń, miodu, brut nature, chociaż w życiu nie zgadłabym, gdyby próbowałam tego wina w ciemno. Piękne, odświeżające wino na upalne letnie popołudnia oraz trudne wieczory po pracy, kiedy jest potrzebny łyk słońca, żeby zamknąć dzień.
Rumeni Muškat Brut
Wino musujące, świeże z żółtego muskatu, z nutkami miodu i lipy, zrobione metodą charmat.
Evina Penina Brut
Wspaniałe, lekkie musujące różowe wino, zrobione metodą Charmat, z refoska, z niewielkim dodatkiem innych szczepów. W smaku – dużo truskawek i malin. Świetne jako aperitif albo wieczorem w upalne dni!
Malvazija
Lekkie, mineralne, pełne w smaku, aromatyczne wino, z linii klasycznej.
Malvazija Dora
Prawdopodobnie jest to najlepsza malvasia, macerowana na skórkach, jakiej kiedykolwiek próbowałam. Próbowałam naprawdę wielu macerowanych win z tego szczepu – Malvazija Dora zostawiła mnie bez słów. Jest to oda do Istrii, zamknięta w kieliszku.
Maceracja na skórkach trwa 7-10 dni , w beczkach akacjowych dojrzewa kolejne 2 lata, dużo w tym winie nutek kwiatowych, miodu. Chciałam wiedzieć, co decyduje o tym, że maceracja ma trwać właśnie tyle. Odpowiedź była rozbrajająco romantyczna, jak na tak precyzyjnie wykonane wina i srogie kontrole jakości: „Jeśli wino czerpie przyjemność z kontaktu ze skórkami, trzeba je z nimi zostawić”.
To wino trzymam na szczególne okazje, np. na Wielką tęsknotę za Słowenią i słoweńskim wybrzeżem.
Refošk
Wino czerwone, z Refoška (tu rocznik 2016), z linii klasycznej, nadal dość młode, jak na wina z tego szczepu, ale już okrągłe, dobrze zbudowane. Pasuje świetnie do wędlin, steków oraz dziczyzny.
Ivanov Refošk
Macerowany 20, a nawet do 30-40 dni na skórkach Refošk (po raz kolejny – wino decyduje, kiedy już powinno iść do beczek, głównie używanych, z francuskiego dębu, lekko podpalonych, żeby nie wpłynąć na smak wina). Potężne wino, dzieło sztuki, obcowanie z którym jest czystą przyjemnością! Delektowaliśmy się każdą kroplą!!!
Dzięki wytężonej pracy, nie tylko produkują jedne z najlepszych win w regionie, ale tworzą też wspólnie klimatyczne miejsce, do którego goście lubią wracać. My też! Znajdują się 10 km od Kopru, to 15 minut samochodem (z Izoli podobnie) – zawsze dobry pomysł na popołudniową wycieczkę oraz piękne wspomnienia!
Vina Bordon – Bordon Wines, Dekani 63, Dekani, Słowenia
Planując degustacje, pamiętajcie o rezerwacjach!
Wersja do druku
Skomentuj