Przepisy kuchni Lacjum – z książki „W miasteczku długowieczności. Rok przy włoskim stole” Tracey Lawson Rok 2020 dopiero się zaczął, a już przyniósł wiele „niespodzianek”, czasem takich, przy których wzruszamy ramionami w bezsilności, przeglądamy wiadomości, próbując w morzu fejków znaleźć garść faktów, na których można byłoby się oprzeć. Gdyby ktoś mi powiedział w styczniu, po wspaniałym, słonecznym weekendzie w Kampanii, że to jest koniec podróży na najbliższe półrocze, i to nie tylko do Włoch – pewnie śmiałabym się. Tak bardzo przyzwyczailiśmy się …

Jak pokochałam focaccię i Ligurię Pierwszy wyjazd do Włoch, milion lat temu, był pełen zaskoczeń. W moim życiu, naszpikowanym niesprawdzonymi wyobrażeniami o dolce vita, nagle pojawiły się, między innymi, śniadania na słodko, z dżemem lub nutellą w plastikowym pojemniczkach i herbatnikami w opakowaniach, zamknięte w trakcie dnia knajpy pomiędzy lunchem a obiadem, cudowna, smolista, drażniąca nozdrza kawa, niesamowita południowa życzliwość i gościnność (tu trzeba zrobić wyjątek nieraz dla miejsc turystycznych) oraz coperto. Ach …

Penne alla norma, słynne danie kuchni sycylijskiej, z bakłażanami, pomidorami i serem, dość długo omijałam – jak przy zamawianiu w knajpach, tak i we własnej kuchni. W sumie, trudno mi podać jakiś sensowny powód i argumenty – bo ich po prostu nie ma. Danie jest pyszne, sycące, łatwe i szybkie w przygotowaniu. Co się stało, że zmieniłam zdanie? Pojechaliśmy do Katanii. Ostatniego dnia, w trattorii, poleconej przez Panią księgarkę, stwierdziłam penne alla norma zamówić. Parujące, roztaczające …

Jak ja zaczęłam jeść carbonarę Carbonara w naszym domu to guilty pleasure i ratunek wieczornego obiadu, kiedy sił po pracy starcza tylko na głaskanie kota i trzymanie kieliszka wina. Bardzo długo udawało mi się carbonary unikać. Patrząc na skład czułam, jak kalorie momentalnie rzucają się zwężać mi spodnie od samego patrzenia. Nie było aż tylu sklepów z produktami włoskimi. No i w sumie wersja wielu restauracji – ze śmietaną i boczkiem – skutecznie odrzucała. Do popularyzacji …

Salsiccia – włoska surowa kiełbasa wieprzowa, z przyprawami i winem, w naturalnym flaku. Smakuje jednak zupełnie inaczej, niż polska biała, którą niekiedy próbują we włoskich knajpkach zastąpić oryginał. Jednak kto raz salsicci spróbował, ten nigdy jej z żadną inną białą nie pomyli. Nas oczarowała od pierwszego kęsa! Każdy region włoski ma swój przepis na salsiccię. Nawet w jednym regionie można spotkać się z kilkoma wersjami przygotowania tej kiełbasy. Uświadomiłam to sobie, czytając …

Gdybym napisała, że zamawiamy tatar regularnie, skłamałabym. Bardzo długo nie mogłam się przekonać, by spróbować. Z natury jestem dość nieufna – jak nie widzę całej drogi, skąd mięso przyjechało, od kogo, co napisane w papierach, to czuję się niepewnie. Na dodatek mam swoją personalną traumę z cebulą (z dzieciństwa) – przełamanie się, by zacząć ją z powrotem używać w daniach, zajęło mi całą wieczność. Za pierwszym razem byłam dzielna i robiłam dobrą minę do złej gry. Było to w Warszawie, …

Fettuccine – jedna z rozpowszechnionych w Lacjum past (po włosku „pasta” – to ciasto albo makaron). W tłumaczeniu z włoskiego oznacza małe wstążki. Szerokość wstążek makaronu powinna wynosić około 6 mm (i tym głównie się różni od tagliatelle, które są ciut szersze), długość – około 25 cm. Podawane są zazwyczaj z mięsnymi sosami (ale z mniejszymi kawałkami, żeby mięso nie osiadało na dnie talerza) – pomidorowymi albo kremowymi. Nigdy nie zabierałam się w domu za robienie makaronu, uważając to za czasochłonne i trudne do wykonania zadanie …

Czy istnieje jeden uniwersalny przepis na pizzę? I tak, i nie. Mąka, woda, drożdże, sól. Teoretycznie nie ma żadnej filozofii. Połączyć i gotowe. Natomiast (będę smażyć się w piekle za porównanie), z pizzą jest jak z polską pomidorówką albo rosyjskimi ziemniaczkami smażonymi. Przepis jest ten sam, u każdego w domu smakuje inaczej. Zresztą, nie tylko w domu. Każde z nas ma ulubioną pizzerię i jada pizzę tam i tylko tam – bo „cienkie chrupiące ciasto”, bo „grube ciasto”, bo „dobre …