Dania z borowikami – hity w naszej kuchni Borowiki – jedne z najbardziej popularnych grzybów we Włoszech. Aromatyczne, mięsiste, pojawiają się w setkach przepisach kuchni włoskiej – w sosach, smażone w oliwie lub na grillu. Najlepsze borowiki są zbierane w Piemoncie, Lombardii, Umbrii, Wenecji Euganejskiej, Ligurii i Emilii-Romanii. Jesienią pojawiają się obficie na rynkach i w sezonowych menu restauracji. Jedno z pierwszych moich dań z borowikami, gdzie grzyby odgrywały główne skrzypce, zjadłam we Florencji. Wcześniej podchodziłam do grzybów …

Jak ja zaczęłam jeść carbonarę Carbonara w naszym domu to guilty pleasure i ratunek wieczornego obiadu, kiedy sił po pracy starcza tylko na głaskanie kota i trzymanie kieliszka wina. Bardzo długo udawało mi się carbonary unikać. Patrząc na skład czułam, jak kalorie momentalnie rzucają się zwężać mi spodnie od samego patrzenia. Nie było aż tylu sklepów z produktami włoskimi. No i w sumie wersja wielu restauracji – ze śmietaną i boczkiem – skutecznie odrzucała. Do popularyzacji …

Jak polubiłam szparagi Krem ze szparagów nigdy nie był na mojej liście dań do spróbowania. Nawet ze szparagami miałam dość skomplikowane relacje na początku. Parę razy na początku mi się nie udały (zrobiłam podejście bez teorii i przygotowania) i na kilka ładnych lat je po prostu wyeliminowałam z pola swoich zainteresowań. Aż pewnego dnia, po oglądaniu kolejnych zachwytów w Internecie, zawzięłam się i kupiłam raz jeszcze. Od tego momentu w sezonie szparagowym kupujemy i jemy niemal codziennie. Zawsze stawiałam na zielone szparagi …

Zamawiam wszystko, co ma w nazwie lagareiro Polvo à Lagareiro, pieczona ośmiornica – to danie, które mogłabym jeść na okrągło, nie tylko w Portugalii. Zresztą intensywnie nad tym, jak widać, pracuję. Uczę się i eksperymentuję z przepisami, żeby ulubione dania pojawiały się również na stole w domu, nie tylko na wyjazdach. W Porto spotkaliśmy się z wieloma daniami z ryb i owoców morza z dodatkiem “lagareiro”. Oznacza to nic innego, tylko – w moim wolnym tłumaczeniu – “zalane oliwą” . Dodałabym jeszcze “z ziemniaczkami”. …

Salsiccia – włoska surowa kiełbasa wieprzowa, z przyprawami i winem, w naturalnym flaku. Smakuje jednak zupełnie inaczej, niż polska biała, którą niekiedy próbują we włoskich knajpkach zastąpić oryginał. Jednak kto raz salsicci spróbował, ten nigdy jej z żadną inną białą nie pomyli. Nas oczarowała od pierwszego kęsa! Każdy region włoski ma swój przepis na salsiccię. Nawet w jednym regionie można spotkać się z kilkoma wersjami przygotowania tej kiełbasy. Uświadomiłam to sobie, czytając …

Fettuccine – jedna z rozpowszechnionych w Lacjum past (po włosku “pasta” – to ciasto albo makaron). W tłumaczeniu z włoskiego oznacza małe wstążki. Szerokość wstążek makaronu powinna wynosić około 6 mm (i tym głównie się różni od tagliatelle, które są ciut szersze), długość – około 25 cm. Podawane są zazwyczaj z mięsnymi sosami (ale z mniejszymi kawałkami, żeby mięso nie osiadało na dnie talerza) – pomidorowymi albo kremowymi. Nigdy nie zabierałam się w domu za robienie makaronu, uważając to za czasochłonne i trudne do wykonania zadanie …

Czy istnieje jeden uniwersalny przepis na pizzę? I tak, i nie. Mąka, woda, drożdże, sól. Teoretycznie nie ma żadnej filozofii. Połączyć i gotowe. Natomiast (będę smażyć się w piekle za porównanie), z pizzą jest jak z polską pomidorówką albo rosyjskimi ziemniaczkami smażonymi. Przepis jest ten sam, u każdego w domu smakuje inaczej. Zresztą, nie tylko w domu. Każde z nas ma ulubioną pizzerię i jada pizzę tam i tylko tam – bo “cienkie chrupiące ciasto”, bo “grube ciasto”, bo “dobre …

Ossobuco – jedno z najbardziej znanych dań kuchni Lombardii. Gicz cielęca duszona w winie, podawana z risotto, na samą myśl o której uruchamia mi się moja bujna gastronomiczna wyobraźnia. Koniecznie z kością! Wtedy można osiągnąć kwintesencję smaku – szpik kostny, topiąc się powoli, nadaje temu daniu esencjonalny smak. Najczęściej spotykana wersja w restauracjach i domowych zaciszach – Ossobuco alla Milanese z gremolatą z pietruszki, podawane z risotto z szafranem. Dopuszczalne są również puree ziemniaczane …